Von: Melanie
das klingt sehr lecker! Ich bin ja ein großer Körnerfan. Meinst du man könnte einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl ersetzen?
View ArticleVon: Stefanie
@Melanie: Das kann man mit Sicherheit.Ich würde anstelle von Roggenmehl Type 1150 Vollkornmehl verwenden, und vielleicht nochmal 200g Mehl Type 550 durch Weizenvollkornmehl.
View ArticleVon: Alexandra
Deine Brote sehen wie immer super aus! Ich verfolge schon seit langem deinen super Blog und habe auch schon vieles nachgebacken….aber eines geht mir nicht aus dem Kopf. Bei Anstellgut oder kleinen...
View ArticleVon: Stefanie
@Alexandra: Vielen Dank für das Lob In Fertigsauerteig finden sich im Normalfall keine oder kaum lebende Milchsäurebakterien und Hefen und ist daher nicht als Anstellgut geeignet. Beim Trockensauerteig...
View ArticleVon: cinzia
I’m sure we could all become real champions eating this helthy bread! Thank you so much for sharing in BBD!
View ArticleVon: Lena
Liebe Stefanie, was für ein leckeres Brot, die gerösteten Saaten…mmh. Insgesamt ist es sehr aromatisch geworden, liegt das daran, dass der Sauerteig bei einer höheren Temperatur als zimmtertemperatur...
View ArticleVon: Meike
Liebe Stefanie, ich bin seit über einem Jahs stille Leserin deines Blogs und Buches und backe begeistert nach deinen Rezepten. Dein WM-Brot habe ich als Brötchen mit zusätzlichen Gewürzen und Senf...
View ArticleVon: Stefanie
@Meike: ich würde beim kneten 15g Wasser zurückhalten und schauen, ob der Teig am Ende die gewohnte Feuchtigkeit hat und sonst noch das restliche Wasser in Portionen hinzufügen. Welche Gewürze gibst du...
View ArticleVon: Meike
Danke, Stefanie, das probiere ich aus. Ich gebe zu deinem halben Rezept (bei mir =12 Brötchen) 8,0g Senf, 0,6g Pfeffer, 0,6g Cumin und 0,3g Bockshornklee dazu. Das gibt eine ganz leichte Currynote
View ArticleVon: Stefanie
@Tanja: Du verlierst dann einiges an Aromavielfalt – aber machbar ist es schon. Du könntest einen Poolish anstelle des Sauerteigs ansetzen. Es ist aber nicht nötig, bei Dinkel den Sauerteig wegzulassen!
View ArticleVon: Tanja
Ok, ich mache mal einen Poolish, habe nämlich keinen Sauerteig. Wenn ich dieses Brot mal mache, dann gebe ich Dir eine Rückmeldung. Liebe Grüße und danke für Deinen Tipp! Tanja
View ArticleVon: Claudia
Da mir für’s Wochenende Gäste abgesagt haben, hätte ich ein Pate fermentee übrig. Das kommt jetzt ins weltmeisterbrot. Falls du deinen Blog mal neu sortieren möchtest, wäre ein Index sortiert nach...
View ArticleVon: Stefanie
@Claudia: Das sollte mit dem Sauerteig klappen. Optimal wäre ein Berliner Kurzsauer (<a href="https://www.hefe-und-mehr.de/2015/08/weizenmischbrot-8020/">hier erklärt</a>), dann hast du...
View ArticleVon: Tanja
Das Brot ist wirklich sehr gut gelungen, wir waren sehr zufrieden mit dem Ergebnis! 😃 Es ist der Leinsaat – Ecke recht ähnlich, nur noch knuspriger! Da ich momentan ohne Sauerteig arbeite, werde ich...
View ArticleVon: Fridolin
Liebe Stefanie, ich wollte fragen, ob ich das Brot auch ohne Sauerteig backen kann. Ich mag Sauerteig nicht besonders gerne. Könnte ich ein Poolish machen? Was müsste ich an dem Rezept verändern?...
View ArticleVon: Stefanie
@Fridolin: Bei diesem Rezept kannst du problemlos statt dem Sauerteig einen Poolish verwenden. Dazu mischst du 200g Mehl mit 200g Wasser und 0,5g (ein Minifitzel) Hefe und lässt das etwa 12 Stunden...
View ArticleVon: Antje Osnabrügge
Hallo Stefanie, ich liebe dieses Brot. Allerdings backe ich es immer in einer Kastenform, da ich mich als Anfänger nicht so recht traue das Brot frei zu backen. Ich habe in meiner Naivität mal versucht...
View ArticleVon: Stefanie
@Antje: Danke schön, dass freut mich sehr. Damit Brötchen schön locker werden, hilft es meistens, dem Teig ein wenig Butter zuzusetzen. Auch ein wenig Lecithin in Form von Eigelb kann helfen.
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